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饼干是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，再配以乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料，经调粉、成型、烘烤等工序制成的水分低于6%的松脆食品。由于饼干具有营养丰富、口感酥松、风味多样、食用方便、便于携带且耐贮存等特点，所以国内外人们的普喜爱，成为军需、旅行、野外作业、航海、登山等方面的重要食品。

1、酥性饼干

水分不大于4 % ，碱 度(以碳酸钠计)不大于0. 4%.

2、韧性饼干

普通型的水分 不 大 于 4.0%，碱度(以碳酸钠计)不大于。.4%;冲泡型的水分不大于 6.5%，碱度检测饼干水分仪器

(以碳酸钠计)不大于0.4%;可可型的水分不大于4.O%,pH不大于8.8.

3、 发酵饼干

水分不大于5 .0 % ，酸 度(以乳酸计)不大于0.4%0

4、 压缩饼干

水分不大于6 .0 % ，碱 度(以碳酸钠计)不大于0.400，松密度不小于0. 9 g/cm3

5、 曲奇饼干

普通型和花色 型 的 水 分不大于4.0%，碱度(以碳酸钠计)不大于0.3%，脂肪不小于 16.0%;可可检测饼干水分仪器

型的水分不大于4. 0%, pH不大于8. 8，脂肪不小于16.0%;软型的水分不大于9.O0o,pH不大于8.8,

脂肪不小于16.0%.

6、 夹心(注心)饼干

油脂型的饼干单片，理 化 指 标 应符合相应品种的要求;果酱型的饼干单片，水分不大于6.000，其他

理化指标应符合相应品种的要求。

7、 威化饼干

普通型的水分 不 大 于 3.0%，碱度(以碳酸钠计)不大于0. 3%;可可型的水分不大于3. 0%,pH不

大于8.8.

8、 蛋圆饼干

水分不大于4 .0 % ，碱 度(以碳酸钠计)不大于。.3纬。检测饼干水分仪器

9、 蛋卷

水分不大 于 4 . 0 %,碱度(以碳酸钠计)不大于0. 3%

10、 煎饼

水分不大 于 5. 5% ，碱度(以碳酸钠计)不大于0.3%.

11、 装饰饼干

饼干基片的理 化 指 标 应符合相应品种的要求。

12、 水泡饼干

水分不大于6. 5% ， 碱 度(以碳酸钠计)不大于0.3000 检测饼干水分仪器